Kutumia zana zisizo sahihi
Ijapokuwa kitoweo cha nyama ya ng'ombe ni rahisi sana na hauhitaji ujuzi mwingi wa kiufundi, kutumia vyombo vinavyofaa vya kupikia ni muhimu ili kupata matokeo bora. Tanuri ya Kiholanzi ya chuma cha kutupwa hufanya kazi vizuri sana kwa kitoweo cha nyama ya ng'ombe kwa sababu inaweza kuhifadhi viungo vingi na kuwasha kila kitu sawasawa kutoka mchuzi hadi nyama ya ng'ombe hadi mboga mboga. Chuma cha kutupwa pia hufanya kazi ya kukausha nyama kabla ya kuongeza viungo vingine, na kugeuza sahani hii kuwa mlo wa chungu kimoja ambacho unaweza kusaga bila kuunda rundo kubwa la sahani.
"Nimejaribu kila kitu kingine...kuanzia sufuria hadi chungu cha papo hapo...hadi chungu cha zamani," alisema Debi Morgan kutoka Quiche My Grits. "Lakini, hakuna kitu kinachozuia joto na kutoa halijoto isiyobadilika kama vile oveni ya Kiholanzi iliyotiwa enameled. Inaleta tofauti katika ulaini wa nyama, na huunda kitoweo kitamu cha nyama kila wakati." Kama mpishi aliyebobea katika upishi wa Kusini, Morgan anajua jambo au mawili kuhusu chakula cha faraja.
Saizi inayofaa ya oveni ya Uholanzi inategemea ni kitoweo ngapi unachotengeneza, lakini tafuta kinachoweza kuhifadhi viungo vyako vyote, mchuzi mwingi, na bado una nafasi ya kukoroga. Kitu cha mwisho unachotaka ni kujaza sufuria yako ili usiweze kuchanganya kila kitu pamoja, hatua nyingine muhimu kwa kupikia hata. Ikiwa unatengeneza kundi kubwa ili kugandisha kidogo baadaye, utahitaji sufuria kubwa ya hisa ya tanuri kubwa ya Uholanzi.
Kuongeza lundo la viungo mapema
Moja ya makosa makubwa ambayo watu hufanya na kitoweo cha nyama ya ng'ombe, haswa wanapokuwa na haraka, ni kutupa kila kitu kwenye sufuria mara moja na kutumaini bora. Ingawa unaweza kufikiria kuwa haijalishi kwa kuwa kila kitu kimepikwa pamoja, lakini kuharakisha viungo kwenye kitoweo hakuruhusu kila mmoja wao kupika kwa wakati unaofaa. Hii inaashiria maafa kwa sahani hii iliyopikwa polepole, ambayo inahitaji muda wa kuunda ili kupata ladha bora na muundo mwishoni.
Debi Morgan alijifunza ujanja wa kuota nyama ya ng'ombe kutoka kwa mama yake na sasa anaitumia katika mapishi yake ya kitoweo. "Ukikosa subira na kuongeza mboga nyingine kwenye sufuria mapema sana, inaweza kusababisha nyama kuwa ngumu," alisema. "Ninapika nyama ya ng'ombe kwenye mchuzi wa nyama ya ng'ombe (au bia ya giza kulingana na mapishi) kwa angalau saa moja kwa paundi hadi iweze kuyeyuka kinywani mwako. Kisha, ninaongeza karoti na viazi na kuvipika hadi viishe. , ambayo kwa kawaida ni kama saa moja kulingana na wingi."
Kuruhusu nyama ya ng'ombe kuanza kupika kwanza ni muhimu kwa ladha na muundo. Ikiwa unarundika tani ya mboga kwenye sufuria mapema sana, inaweza kuwa ngumu kupata nyama iliyotiwa hudhurungi kabisa. Kwa bahati nzuri, kutoa nyama wakati wa hudhurungi na kugeuza sawasawa kwa dakika chache tu juu ya moto mwingi inatosha kupata ukoko wa kupendeza unaotaka.
Kukosea jinsi ya kukata nyama
Ingawa nyama ya ng'ombe ni mojawapo ya viungo kuu vya kitoweo cha nyama ya ng'ombe, watu wengi huchagua kukata vibaya au hata hawajui ni kata gani wanatumia. Unapotayarisha sahani hii, tafuta kata ya gharama nafuu ambayo ina mafuta ya kuongeza ladha. Unaweza kupata nyama ya kitoweo iliyokatwa tayari, ambayo iko tayari kutoka kwa kifurushi, au ununue choma kubwa na uikate mwenyewe. Chuck roast na pande zote za chini ni chaguo nzuri ambazo zinafaa kwa bajeti na rahisi kufanya kazi nazo katika mapishi ya kitoweo. Vyote viwili vina mafuta ya kutosha kuongeza ladha lakini ni konda vya kutosha kuzuia kitoweo kisichoe sana. Wanaweza pia kukatwa vipande vya ukubwa wa bite na rangi ya kahawia kabla ya kuongeza mchuzi na mboga. Nyama choma na nyama choma inaweza kutumika kwa kubadilishana, kwa kuwa zote zinatoka sehemu moja ya ng'ombe, ingawa utahitaji nyama chache ili kupata nyama ya kutosha.
Mbavu fupi pia hufanya kazi na kuongeza shukrani ya utajiri kwa kukata mfupa. Dagan Lynn, mpishi mkuu katika Chama cha Kitaifa cha Wafugaji wa Ng'ombe, anapendekeza kutumia mbavu fupi unapopika kitoweo kwenye jiko la polepole. “Mbavu fupi zitasababisha nyama nyororo iliyoanguka kwenye mfupa ambayo ni kamili kwa ajili ya kitoweo," anasema. "Pamoja na hayo, mfupa huu-katika-kata husaidia kuongeza ladha ya ziada kutoka kwa uboho."
Sio kukata ndani ya miraba
Kitoweo kizuri ni cha moyo lakini bado kinaweza kuliwa kwa urahisi na kijiko. Ingawa vipande vikubwa vya nyama kwa ujumla ni vyema linapokuja suala la nyama ya ng’ombe, kwa kitoweo unaweza kuhitaji kupunguza au kukata choma kikubwa zaidi ili kupata matokeo bora. Kitoweo cha nyama ya ng'ombe hufanya kazi vizuri zaidi na sehemu ya nyama iliyo na ukubwa wa kuuma kwenye kitoweo, ambayo sio tu inapikwa haraka, lakini pia inayeyuka vizuri na viungo vingine. Mpishi Dagan Lynn anapendekeza cubes za inchi 1 ili kuhakikisha kuwa kila wakati unapata ladha ya nyama ya ng'ombe unapofurahia mlo wako uliomalizika. Baada ya yote, ni nini kitoweo cha nyama ya ng'ombe bila nyama halisi katika kila bite? Ni bora kuzuia kukata nyama yako ya kitoweo chochote kidogo, hata hivyo, kwani unataka kudumisha muundo wa kutosha ili kupata uimara wa sahani.
Wakati wa kukata nyama, hakikisha kwamba vipande ni takribani ukubwa sawa. Vipande vya ukubwa wa sare huhakikisha kwamba vyote vinapikwa kwa usawa na hutabaki na michuzi isiyopikwa au iliyopikwa kupita kiasi katika kundi moja. Vipande vidogo vinamaanisha eneo la uso zaidi kwa rangi ya kahawia, ambayo huongeza ladha kwenye sahani. Weka mboga zako mbaya zilizokatwa kutoka kwa saizi ya nyama yako ya kitoweo pia. Kwa kweli, zitakuwa za ukubwa sawa, ingawa mboga nyororo zinaweza kuanza kubomoka ikiwa zitapika kwa muda mrefu sana.
Sio kudhurungi nyama yako
Mojawapo ya makosa ya ladha ambayo watu hufanya ni kuongeza kioevu na kuanza kupika mara moja. Kabla ya kuongeza kitu kingine chochote kwenye sufuria yako, paka nje ya nyama ya ng'ombe kahawia. Hii huleta texture crispy, ambayo inajulikana zaidi juu ya vipande vikubwa vya nyama ya ng'ombe, pamoja na ladha nyingi za kitamu. Msimu nje na chumvi rahisi na pilipili ili kuleta ladha hii hata zaidi. Chef Dagan Lynn anapendekeza rangi ya kahawia kwenye moto wa wastani. Tumia mafuta yenye sehemu ya juu ya moshi ili kuzuia kuwaka wakati inapokanzwa.
Kukausha nyama huongeza ladha na muundo shukrani kwa majibu ya Maillard. "Hatua hii ni muhimu kwa kufungia katika ladha ngumu zaidi, na caramelization huongeza rangi ya kupendeza ya kitoweo," anasema Karen Tedesco pamoja na Familystyle Food. Ingawa mmenyuko wa Maillard na caramelization si mmenyuko sawa wa kemikali, zote mbili husaidia kuleta ladha ya viungo vinapopikwa kwenye joto. Protini zilizo kwenye nyama hujibu kwa joto la juu ili kuunda athari ya rangi ya hudhurungi, ambayo huongeza ladha ya kupendeza na harufu nzuri sana ambayo hufanya vinywa vyetu vinywe maji.
Kutumia kioevu kidogo sana
Hakikisha kwamba unafunika viungo vyako vyote na kioevu, hasa ikiwa unatengeneza kitoweo cha nyama kwenye jiko la polepole. Unaweza kuongeza mchuzi, bia, au viungo vingine ili kuendeleza ladha tata. V8 ni nyongeza isiyotarajiwa ambayo huongeza ladha ya ziada na asidi kwenye sahani. Chaguo jingine kubwa ni kutumia mavazi ya Kiitaliano, ambayo ina mafuta, siki, na viungo tayari kuingizwa. Utahitaji msingi wenye nguvu, kwa kawaida kutoka kwa mchuzi, ili kushikilia ladha yake ya ujasiri, lakini inaweza kuwa njia nzuri ya kuongeza ladha kwenye bajeti.
Kiasi sahihi cha kioevu kinachohitajika inategemea kila kitu kinachoingia kwenye kitoweo chako na sio tu nyama yenyewe. "Fikiria mboga na vinywaji (mchuzi wa nyama ya ng'ombe, divai, bia, maji, nk)," anasema Dagan Lynn. "Hakikisha viungo vyako vyote vimefunikwa kwenye kioevu."
Debi Morgan anapenda kuongeza kitunguu kimoja tu pamoja na mchuzi wa nyama anapochemsha nyama kabla ya kupakia kitoweo hicho na viungo vya ziada. Hii inaruhusu nyama kupata zabuni zaidi, ingawa hiyo pia inamaanisha unaweza kuhitaji kuongeza kioevu zaidi baadaye katika mchakato wa kupikia. Usiogope kurekebisha unapoenda kuweka kioevu juu ya kiwango cha nyama ya ng'ombe, mboga mboga, viungo, na nyongeza nyingine.
Kufunua mfuniko mara kwa mara
Mpishi Dagan Lynn anasema kwamba moja ya makosa makubwa ambayo watu hufanya ni "kutokupika kitoweo." Lazima uiache iive ili kupata matokeo ya zabuni zaidi na ladha. Hii inamaanisha kuifanya ichemke na kuiacha iwe hivyo. Ikiwa utainua kifuniko na ukiangalia mara nyingi, itaingilia kati mchakato wa kupikia. Hii haiathiri tu joto la kitoweo kwenye sufuria, inaweza pia kutoa mvuke, ambayo inahitajika ili kuhakikisha kuwa mboga zote ni laini. Jambo bora la kufanya ni kuweka kifuniko kwenye kitoweo na kuondoka kwa masaa kadhaa.
Unaweza kuangalia nyama ya ng'ombe kwa uma ili kuona ikiwa kitoweo kimekamilika. Mbinu hiyo hiyo inafanya kazi kwa mboga katika kitoweo pia. Mara tu unapoweza kutoboa kwa uma, sahani iko tayari kuwekwa kwenye bakuli na kufurahiya. Ikilinganishwa na sufuria ya kukaanga, ambayo hupikwa katika oveni, kitoweo cha nyama ya ng'ombe ni rahisi kufuatilia kwa kuwa huchemka kwenye jiko. Sufuria ya akiba iliyo na mfuniko wazi hukuwezesha kuchungulia bila kulazimika kuinua mfuniko.
Kununua nyama ya kitoweo isiyojulikana
Inaonekana dhahiri kwamba vifurushi vya nyama vilivyoandikwa kama nyama ya kitoweo vingekuwa chaguo bora katika bucha. Hata hivyo, hizi kwa kawaida huwekwa pamoja na mabaki kutoka kwa maagizo mengine, hukatwa vipande vipande ili kuvutia zaidi na kupunguza upotevu kwa mchinjaji.
Unaweza pia kufikiri kwamba kupata nyama ya kitoweo tayari kukatwa kunaweza kuokoa muda, lakini wakati mwingine, unaishia kupata nyama ambayo hujui jinsi ya kuandaa. Ikiwa ni mchanganyiko wa mikato mbalimbali, yote ambayo yanapikwa kwa njia tofauti, baadhi yatakauka au kuwa magumu huku mengine yakiwa laini zaidi. Matokeo yake ni kitoweo chenye maumbo tofauti badala ya kuyeyusha kinywani mwako kuuma kwa nyama ya ng'ombe. Iwapo itabidi utambue nyama hii ya kitendawili, inaweza kuchukua muda mrefu zaidi mwishowe na matokeo yana uwezekano mdogo wa kuwa na unamu wa kupendeza unaotaka.
Kwa matokeo bora, nunua rosti kubwa zaidi na uikate mwenyewe nyumbani. "Ili kutengeneza kitoweo kwa nyama iliyopikwa kwa uma, ni vyema kununua kipande cha kilo 3 hadi 4 cha choma cha nyama isiyo na mfupa, na kuikata nyumbani," anasema Karen Tedesco. Bila shaka, tofauti na hili ni wakati wachinjaji huweka alama ya nyama yao ya kitoweo na aina ya nyama inayotumiwa. Hii ni kawaida zaidi katika maduka maalumu ya nyama. Baadhi ya maduka pia yatakatwa ili kuagiza, kukuwezesha kufanya kazi na mchinjaji ili kuamua sehemu bora ya ng'ombe na ukubwa wa nyama ya kitoweo kwa mapishi yako.
Kukata vipande vidogo sana
Ingawa ni muhimu kukata vipande vikubwa vya nyama ya ng'ombe katika vipande vya ukubwa wa bite, hutaki kuwa ndogo sana au utahatarisha umbile laini la sahani yako. Nyama ya kitoweo ambayo ni ndogo sana huwa inakauka, ingawa unahitaji muda wa ladha kuyeyuka. Karen Tedesco anapendekeza kuchagua nyama ya ng'ombe yenye marbling nzuri na kuikata inchi 3-4 kwa kipenyo kwa nyama ya ng'ombe yenye ladha na laini. Unapooka nyama ya ng'ombe, mafuta huyeyuka, na kuongeza ladha kwenye sahani na kuweka nyama ya ng'ombe kuwa laini zaidi.
Mpishi Dagan Lynn analenga kipande cha inchi 1 anapojitayarisha kuweka kitoweo kwenye bakuli. Anapendelea vipande vidogo ili kila kijiko kiwe na mchanganyiko mzuri wa viungo vyote, ikiwa ni pamoja na nyama ya ng'ombe na mboga.
Unapoweka nyama ya nyama kuwa kahawia, vipande vikubwa zaidi huchukua nafasi zaidi chini ya tanuri ya Uholanzi, wakati vipande vidogo vinaweza kutoshea pamoja na nafasi ndogo. Huenda ukahitaji kutumia koleo kugeuza vipande vikubwa ili kupekua kila upande, lakini vipande vidogo vinaweza kuzungushwa na koleo au kijiko.
Kuongeza mboga mapema sana
Moja ya makosa makubwa ambayo watu hufanya ni kuweka mboga zote ndani na nyama ya ng'ombe mara moja. Sio tu kwamba hii inazuia nyama ya ng'ombe kupata zabuni, inaweza kusababisha mboga za mushy ambazo hutumia muda mrefu katika kitoweo. Badala yake, ziongeze kutoka chini kwenda juu baada ya kuoka nyama. Anza na mboga hizo zinazokua chini, ikiwa ni pamoja na karoti na viazi. Ongeza mazao ya ardhini, ikiwa ni pamoja na celery na pilipili, ambayo huchukua muda kidogo kupika.
Jennifer Borchardt, Mkurugenzi wa Upishi wa Bidhaa za Pre Brands, anapendekeza kukaribia kitoweo chako kwa hatua mbili. Anaweka mboga pamoja na kitoweo kinapoiva ili kuongeza ladha, kisha anaziondoa na kuongeza kundi mbichi baadaye. "Mboga za kwanza unazotumia zinaweza kuchanganywa kwa msingi tofauti wa supu ili kuzuia upotevu na mboga utakazoweka katikati zitapikwa kikamilifu wakati kitoweo chako kimekwisha," anasema. Hii inaepuka mush wa kutisha ambao huja na mboga zilizopikwa.
Mbali pekee kwa sheria hii ni wakati unataka kuimarisha kitoweo kwa kutumia slurry ya mboga. Badala ya kuongeza roux iliyo na unga, ponda baadhi ya mboga nyororo za ziada, kama vile viazi na karoti, pamoja na mchuzi. Inapoongezwa tena kwenye kitoweo, mchanganyiko huu husaidia kuifanya iwe nene na kuwa kubwa zaidi. Ni hila muhimu ikiwa unaona kuwa kitoweo chako kiko karibu na supu ya nyama ya ng'ombe na unataka iwe ya kupendeza zaidi.
Kusahau kuchemsha
Inaweza kushawishi kupewa kitoweo chako cha nyama mara tu viungo vyote vimepikwa, lakini mapishi bora zaidi chemsha kwa angalau saa kadhaa. Hii inaruhusu ladha kuchanganyika pamoja na kuhakikisha nyama ya ng'ombe ni laini sana. Ingawa nyama ya ng'ombe inaweza kupikwa kwa njia yote, bado inahitaji muda wa kuchemsha kwenye kitoweo kwa muundo bora zaidi. Hii huvunja collagen ngumu kwenye nyama na kupata kuumwa laini sana.
Ongeza viungo na viungo, ikiwa ni pamoja na mimea safi, kwenye kitoweo mapema katika mchakato wa kupikia ili kuwaruhusu kuathiri ladha ya viungo vyote wanapopika. Wakati kitoweo kinachemka, pinga kishawishi cha kukiangalia mara kwa mara. Tu kupunguza joto chini na basi ni kufanya mambo yake. Inaweza kusaidia kupima kitoweo mara kwa mara, lakini weka ladha yako iwe kijiko kidogo na urudishe kifuniko kwenye sufuria haraka.
Debi Morgan huhakikisha kuwa halijoto inabaki sawa huku nyama ya ng'ombe ikichemka kwa angalau saa moja kabla ya kuongeza mboga kwenye sufuria. Nyama inahitaji muda mrefu zaidi katika kitoweo, lakini unaweza kuongeza kitoweo cha chumvi na pilipili pamoja na mimea ili kuipa ladha nzuri hata katika hatua hii ya mapema. Ni muhimu pia kuhakikisha kuwa kuna kioevu cha kutosha kufunika nyama ya ng'ombe inapochemka.